Digestion, assimilation des éléments minéraux
En règle générale, les éléments minéraux sont solubles en milieu acide et précipitent plus ou moins rapidement dans les milieux alcalins. En conséquence, lorsqu’une flore productrice d’acide lactique s’installe dans l’intestin, elle favorise le maintien en solution des minéraux et indirectement, augmente leur probabilité d’assimilation.
C’est pourquoi les glucides, comme l’amidon et le lactose, qui permettent le développement d’une flore lactique, agissent indirectement sur l’assimilation minérale. A l’inverse, tous les résidus de l’alimentation qui favorisent la croissance d’une flore, à rection alcaline, sont plutôt préjudiciables aux minéraux. Cela peut être le cas d’une nourriture trop bien pourvue en protides.
La consommation excessive de matières grasses peu digestibles réduit aussi l’absorption du calcium, car il se forme des précipités insolubles inassimilables. L’acide oxalique de certains végétaux verts (épinards, feuilles de bette, oseille, etc) rend inassimilable une partie du fer et du calcium qu’ils contiennent. Mais cela n’affecte pas le calcium et le fer présents dans les autres aliments. De plus, nous ne consommons pas ces légumes en grande quantité, et la variété en réduit la fréquence.
Certains soulèvent le problème de l’acide pythique contenu dans le son des céréales, lequel bloque le calcium et le fer sous forme des sels inassimilables. Cependant, les céréales semi-complets et pain bis ne contiennent plus le gros son contrairement aux céréales complètes et du pain. Enfin, la présence d’une trop grande quantité de fibres dans la ration (son, cellulose des légumes), est un laxatif fréquent accélérant les mouvements de l’intestin, et tend à réduire l’absorption des nutriments, donc des éléments minéraux.